台湾菜 海那边的味道[图]
- 海那边有我们远眺的亲人，海那边有我们历史的牵挂，海那边有我们熟悉但又新奇的味道。
念念不忘的宝岛，让我们思念的——海那边的味道。
台湾菜的族谱太过复杂：台湾与福建两省同出一源，所以闽菜是其根基，台菜中有很浓重的福建沿海一带的渔家风味；先后长期被荷兰殖民、被日本统治，饮食文化中也有了它们的遗风；1949年后，大陆各省的饮食文化汇入其中，尤其深受川、湘、粤及客家人的影响。综合而之，形成了当今多元特色的台湾菜。（摄影 张旭明）
1.岛内气候炎热，倾向自然原味，调味不求繁复，“清”、“淡”、“鲜”、“醇”是台湾菜的口味重点，不论炖、炒、蒸或水煮，都趋于清淡。
2.因为宝岛四面环海，水产品相当丰盛。台湾菜的主料自然以各味海鲜最为常见，如虾、蟹、鱼等是当之无愧的主角。
3.台菜中可汤可菜的羹汤菜丰富多彩。
4.多用酱油露、五柳味一类蘸料味。
5.不能不提台湾小吃，这是台湾菜饮食文化中最具代表性的篇章。
6.以中药材熬炖各种食材的药膳，是台湾菜的另一特色，中国其他地方的人很少会像台湾人那样对药膳食补有如此难以名状的热爱。
台湾菜 养身菌菇膏蟹锅
当归、枸杞、白杞、红枣与大骨熬制的汤底，白灵菇、鸡腿菇、蟹味菇、杏鲍菇、金针菇、鲜香菇作伴，这红艳艳的螃蟹，还没入口，滋味已经让人想像和垂涎。
原料：螃蟹两只（每只约400克），猪大骨约450克，百灵菇50克，鸡腿菇50克，蟹味菇30克，杏鲍菇50克，金针菇30克，鲜香菇30克。滋补料：当归30克，枸杞20克，红枣20克，白杞10克。
调味料：盐10克、糖5克。
做法：
1.将当归、枸杞、白杞、红枣与猪大骨一同入锅，加清水熬成汤底后，大骨取出扔掉。
2.底汤再煲约30分钟后，将百灵菇、鸡腿菇、蟹味菇、杏鲍菇、金针菇以及鲜香菇等洗净切块放入。
3.煮约5分钟时，放入清洗干净之螃蟹和盐、糖，再煮约5分钟即成。
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